melanzane a cotoletta

1) Tagliare a fette sottili, ma larghe, delle melanzane tipo « tondo »; farle sgocciolare per un paio d'ore ben salate, poi sciacquarle ed asciugarle. Ogni fetta verrà ora passata prima nell'olio; poi nel pangrattato misto a pari peso di formaggio grattugiato; e quindi fritta in olio bollente. Salare nel piatto di servizio dopo averle sgocciolate dall'olio residuo.

2) Le fette di melanzane vengono passate nella farina, quindi in uovo battuto con sale e pepe; ed ancora nel pangrattato. Quindi fritte. Assumono, così fatte, anche il nome di mulinciani ca muddica.

hai provato la variante con il ripieno?

due fette di melanzana con in mezzo del prosciutto o delle fettine di mozzarella (o entrambi, slurp) quindi impanate e fritte...FANTASTICHE

da noi invece di due fette se ne usa una un pò più grossa con la "tasca" (spacco a forma di tasca dove alloggiare il ripieno) e vengono chiamate melanzane ripiene

noooo
le melanzane ripiene si preparano tagliandole a metà e svuotandole parzialmente.
Quindi si riempiono con il classico ripieno a base di carne, ma in alternativa si possono anche preparare con pane ammollato e strizzato, tonno uova e capperi e si cuociono in forno a temperatura media.

» La caponata di melanzane
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